Materias primas susceptibles de ser procesadas por medio de la extrusión

Cereales

Existe una amplia variedad de productos secos de cereales molidos que han sido utilizados en la producción de alimentos extruidos entre los cuales se tiene:

• El maíz

Este cereal ha sido el más comúnmente utilizado en la extrusión, debido a su bajo costo y a su facultad de expanderse, tanto a bajas, como a altas condiciones de humedad en el proceso de extrusión. A través del proceso de extrusión, el sabor a maíz tiende a hacerse más marcado y por lo tanto este permanece en el producto extruido.

• La avena

Debido a su alto contenido de grasa y bajo contenido de carbohidratos, la avena requiere de altas temperaturas y humedades para lograr ser expandida.

• El arroz

El color blanco y su habilidad para expanderse, lo hace ideal para productos a base de cereal y botanas.

• La cebada

Este cereal ha sido frecuentemente utilizado en la extrusión por su particular y suave sabor.

• El sorgo

Este cereal tiene características muy similares a las del maíz; pero los productos extruidos de este cereal tienden a tener un color tostado y un cierto sabor característico menos agradable al del maíz.

• El trigo

Este cereal presenta un alto contenido de proteína y gluten por lo que requiere de altas temperaturas y humedades para su expansión.

• El centeno

Se comporta de manera similar al trigo, pero con un sabor característico y color negro.